Jacek Winnicki był już trenerem MKS w latach 2017-2019. W tych sezonach drużyna z Dąbrowy Górniczej awansowała do fazy play-off, zagrała też w półfinale Suzuki Pucharu Polski. W ostatnich sezonach szkoleniowiec pracował w drużynach z Ostrowa Wielkopolskiego oraz Stargardu.
W przeszłości Jacek Winnicki był trenerem reprezentacji Polski kobiet, żeńskich zespołów Fenerbahce Stambuł, Lotosu Gdynia i CCC Polkowice. Pracował również w męskich drużynach z Wrocławia, Sopotu, Zgorzelca i Torunia.