Griffin w swojej karierze grał już we Włoszech, Wenezueli, Portoryko, Izraelu oraz w G-League. Kilkakrotnie występował w rozgrywkach Ligi Letniej NBA, będąc blisko drużyn z najlepszej ligi świata. Ostatnio rozegrał sześć spotkań dla Grissin Bon Reggio Emilia. Zdobywał w nich średnio 10 punktów, 5 zbiórek i asystę.
- Eric Griffin po bardzo dobrym sezonie w Hapoelu Eliat podpisał kontrakt w Grissin Bon Regio Emilia. Tam jednak nie spełnił pokładanych w nim oczekiwań i był bez pracy. Chcemy mu dać możliwość pokazania swoich umiejętności w naszej drużynie. Liczymy, że wniesie do niej sporo energii i zbiórek - mówi na oficjalnej stronie Stelmetu Enei Igor Jovović, trener zielonogórzan.